鑄鐵鍋也(yě)有技術含量

    鑄鐵鍋看起來(lái)比較厚重，給人(rén)以踏實的(de)感覺。烹饪的(de)時(shí)候因爲鐵本身導熱(rè)，所以受熱(rè)比較均勻，不用(yòng)擔心粘鍋。鑄鐵鍋的(de)保溫性也(yě)是很好的(de)。它既可(kě)以在下(xià)面生火煮飯，又可(kě)以進烤箱，對(duì)于習(xí)慣烤箱烹饪的(de)老外來(lái)說是再合适不過的(de)，所以鑄鐵鍋能夠在國外比較流行。有人(rén)要問了(le)，怎麽把鑄鐵鍋放進烤箱呢(ne)？直接在火上煎一下(xià)牛排，再連鍋端進烤箱烤就可(kě)以了(le)。

    鑄鐵鍋看起來(lái)很結實，其實也(yě)是要看做(zuò)工的(de)。鑄鐵鍋其實是有技術含量的(de)，主要是這(zhè)麽幾個(gè)方面：氣眼、雜(zá)質、密封程度等等。

    密封性

    鑄鐵鍋的(de)密封性好，在煲湯的(de)時(shí)候不容易流失水(shuǐ)分(fēn)，這(zhè)樣能保證更加原汁原味。其實和(hé)高(gāo)壓鍋在做(zuò)某項菜的(de)時(shí)候感覺也(yě)是有點類似的(de)，所以很多(duō)人(rén)覺得(de)鑄鐵鍋熬湯、煲粥、炖肉的(de)效果不錯。高(gāo)壓鍋雖然能夠把食材快(kuài)速壓得(de)軟爛，但是對(duì)于食材和(hé)調料的(de)味道倒是沒有發揮出來(lái)，所以很多(duō)人(rén)習(xí)慣是高(gāo)壓鍋壓過之後再進湯鍋煮出味道。鑄鐵鍋就不需要這(zhè)麽麻煩，直接在鍋裏炖煮就可(kě)以了(le)。當然它也(yě)沒有高(gāo)壓鍋的(de)效果那麽快(kuài)速，炖肉的(de)時(shí)間還(hái)是會長(cháng)一點。

    保溫性

    試想連鍋端上桌的(de)時(shí)候還(hái)是非常溫熱(rè)狀态的(de)菜肴，還(hái)是比較讓人(rén)有胃口的(de)。而且在做(zuò)菜的(de)時(shí)候也(yě)不需要一直熬煮特别久，可(kě)以利用(yòng)保溫性好這(zhè)個(gè)特性來(lái)做(zuò)一些節能的(de)操作，比如煮一下(xià)然後關火焖一下(xià)之類的(de)。

   氣眼

    鑄鐵鍋在澆鑄的(de)時(shí)候會産生大(dà)量氣體，于是鍋子上面就會有氣眼，如果看到黑(hēi)色的(de)鑄鐵鍋的(de)話(huà)可(kě)以留意一下(xià)，挺明(míng)顯的(de)。氣眼少的(de)鑄鐵鍋當然品質相對(duì)會好一些，這(zhè)就是品牌鑄鐵鍋的(de)一個(gè)優點了(le)，雜(zá)牌鑄鐵鍋的(de)那些個(gè)氣眼會更多(duō)更大(dà)啦。

    雜(zá)質

    除了(le)氣眼之外，在鑄鐵鍋上還(hái)能看到一些黑(hēi)色的(de)雜(zá)質。同理(lǐ)，品牌鑄鐵鍋的(de)雜(zá)質也(yě)會比較少。其實雜(zá)質和(hé)氣眼都是沒法避免的(de)，挑起來(lái)也(yě)不是很好挑，盡量選比較好的(de)就行，問題不大(dà)。

    認識到了(le)鑄鐵鍋的(de)技術含量以後，還(hái)不快(kuài)用(yòng)鑄鐵鍋做(zuò)飯！還(hái)能補鐵喲！